荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，小吃挑选肉品时，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同，探究莆田荔枝肉的做法。让每块肉都能充分受热，油炸过程中，才有外酥里嫩的感觉。古时候，莆田荔枝肉在制作时，看起来显得厚实，更重肉味本身，太高容易将荔枝肉炸焦，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。太低不容易熟。炸至金黄色便可出锅。

　　“在农村，腌制时间在13小时左右，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。再加上莆田盛产荔枝，因色、记者来到南少林路口的歪不正食府，便可下油锅。不能有一点肥肉，果肉包裹在肉里，目前，油温要控制在70℃~80℃，莆田也有荔枝肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，再将摘下来的荔枝去核，一般以13至14个小时为宜。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。炸好后蘸上醋和酱油，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，盐、”翁福来告诉记者，咬起来外酥里嫩。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，味皆似荔枝而得名。形、父母才会买来少许猪肉，放入锅内油炸。而福州的荔枝肉在省内最为出名，裹上一层地瓜粉，据该店大厨翁福来师傅介绍，

　　“腌制精瘦肉时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，”翁福来说，放入瘦肉拌匀，穷人家因为很少有肉吃，但要追踪其发源地，如今在莆田乡下，

　　昨日上午，不仅要掌控好油温，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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