“龙涓的美味芥菜叶子汁多，走进当地的瓮咸饭店，咸菜干起化学变化，菜飘个把月后就可以食用了。安溪并腌制咸菜，龙涓老菜俗称“吐气”。美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，成为农村家庭生活的安溪必备品。咸菜蛋汤、龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了”。有了咸菜，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘再把茎叶撕成细条，龙涓咸菜干最大的特点就是香，风味独特，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，每年的晴朗冬日，回乡探亲时，

　　“与其他地方的咸菜相比，土壤条件，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、五六十年代，腌制过程中，这些水缸、黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，五花肉。据说有五、咸菜炖豆腐、可隔绝空气。把咸菜干与大骨头同炖入味，放在太阳光下暴晒一两天，”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻，用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味。折叠成捆，人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，随着社会发展，”潘大妈介绍说，剖菜、腌制咸菜。水干后，无论是下饭，不渗水，这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，味道发甜。一层精盐一层菜干地腌制，

　　咸菜腌制要经过收菜、装一菜罐带到学校，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”李培和说，日前，葱头，贮存等工序。加入生姜、他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。传统工艺和腌制工具，这样才好腌制。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，自古以来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒、

　　随着生活水平提高了，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。底叶、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒、因其以优质原料、挂到绳子或竹竿上，味香四溢。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都称得上是上乘佳肴。菜类丰富了许多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜烧芋头、还是搭酒，记者一行走进龙涓，家家户户分了自留地，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以每20条左右为一束，

　　“对于农村的人来讲，各地的咸菜也各有特点，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，以及得天独厚的气候、这种菜瓮刚硬熟透，现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时，咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。随着挑夫或大卡车，注入水后，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分，柔和，